Z jakich powodów warto stosować olej rzepakowy?

Do niedawna tłuszcz uważany był za główną przyczynę rozwoju cywilizacyjnego. Jednak późniejsze badania wykazały, że spożywanie kwasów tłuszczowych, zwłaszcza tłuszczów roślinnych, może poprawić wiele stanów zdrowia. Warto zwrócić szczególną uwagę na oleje naturalne, w tym olej rzepakowy (https://www.bee.pl/9118-olej-rzepakowy). Czy okaże się zdrowszy od popularnej oliwy z oliwek?

Jak powstaje i czym jest olej rzepakowy?

Olej rzepakowy jest robiony z nasion rzepaku, który jest w naszym kraju bardzo popularny. To właśnie ta roślina na początku wiosny zakwita na żółto na polskich polach. Na przykład w naszym kraju, podobnie jak w większości krajów europejskich, olej rzepakowy jest ważnym olejem roślinnym. Z tego powodu nazywany jest czasem “olejem północy”. W kuchni używa się go niemal do wszystkiego, czyli:

  • smażenia,
  • duszenia,
  • pieczenia,
  • przygotowywania sałatek.

Czy olej rzepakowy jest zdrowy?

Olej rzepakowy nie cieszył się kiedyś doskonałą opinią. Dzięki stosunkowo wysokiej zawartości kwasu erukowego, który stanowi 50% tego oleju. Kwas ten jest toksyczny dla całego organizmu i przyczynia się m.in. do problemów mięśni sercowych. Z tego powodu poszukiwano odmian rzepaku zawierających jak najmniej kwasu erukowego. Obecnie olej rzepakowy tłoczy się z nasion różnych odmian nieerozyjnych, zwanych również odmianami poprawionymi, które obejmują niedużo tego właśnie kwasu tłuszczowego.

Co zdrowego znajdziemy w oleju rzepakowym?

Gdy pomyślimy o ekologicznych tłuszczach roślinnych, przychodzi nam do głowy oliwa z oliwek. Oliwa znana z krajów śródziemnomorskich od pewnego czasu podbija nasze kuchnie, zastępując olej rzepakowy. Z drugiej strony, nasze naturalne oleje są bardzo zdrowe. Nienasycone kwasy stanowi prawie 90% jego zawartości, z których prawie wszystkie to kwas oleinowy, kwas linolowy, a nawet kwas linolenowy. Kwasy tłuszczowe (NNKT), które odgrywają ważną rolę w wielu procesach metabolicznych. Co ważne, olej rzepakowy ma idealny stosunek kwasów omega-6 do omega-3 (2:1). Razem zawiera tylko 7% kwasu nasyconego.

Co jeszcze można rozpoznać w oleju rzepakowym?

Jest wartościowym praźródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, w szczególności prowitaminy A oraz witamin K i E. Ponadto, olej rzepakowy dostarcza tzw. steroli roślinnych wraz z właściwościami przeciwutleniającymi, które obniżają poziom cholesterolu. To, co wyróżnia olej rzepakowy spośród innych olejów, to niemal idealny stosunek kwasów omega-3 (kwas linolenowy) do omega-6 (kwas linolowy).